RESEP SAMBAL TUMPANG

Mendengarkan resep Sambal Tumpang Bahan Sambal Tupang cara masak Sambal Tumpang.

Sambal tumpang merupakan olahan khas dari daerah Jawa Timur tepatnya sekitar Kediri. Sambal tumpang sebenarnya adalah modifikasi dari sambal pecel. Pada intinya, bumbu yang digunakan untuk membuat sambal tumpang sama dengan bumbu untuk membuat sambal pecel ala Jawa Timur. Namun, hal pembeda dari sambal tumpang dan sambal pecel adalah bahan intinya. Sambal tumpang menggunakan tempe yang dihaluskan. Uniknya, tempe yang dipakai bukan hanya tempe biasa, melainkan tempe busuk. Tempe busuk bukan berarti tempe yang sudah basi, tetapi tempe yang terlalu terfermentasi sehingga teksturnya lunak. Sambal tumpang biasanya disajikan dengan lalapan sayur yang sudah direbus. Anda juga bisa menambahkan rempeyek teri atau kacang sebagai pelengkap hidangan ini. Sambal tumpang juga bisa dicampur dengan petai agar lebih gurih dan sedap.
Bahan-bahan

- 1,5 ons tempe yang sudah busuk

- 2 cangkir santan kelapa

- 2 cm lengkuas yang telah digeprek

- 3 lbr daun jeruk purut

- 3 helai daun salam

- 3 btr bawang putih, tumbuk halus

- 5 siung bawang merah, tumbuk halus

- 3 cm kencur yang dihaluskan

- 3 batang cabe merah besar, buang bijinya, giling

- 10 btr cabe rawit, cincang halus

- 1 sdt garam

- 1 1/2 sdt gula

- Lalapan sayur secukupnya
Cara Membuat

- Rebus tempe dalam air mendidih sampai lunak, tiriskan dari air yang tersisa ketika sudah lunak, sisihkan sebentar. Lumatkan tempe busuk yang telah matang.

- Tumis bumbu sambal tumpang berupa bawang, cabai, tambahkan daun salam serta daun jeruk purut yang sudah diremas. Masukkan lengkuas dan kencur. Aduk sampai berbau harum.

- Tambahkan tempe rebus sambil ditekan-tekan dengan spatula agar lebih halus lagi. Tumis hingga tempe busuk bercampur dengan bumbu sampai merata.

- Tuangkan santan ke dalam ramuan tempe busuk. Aduk merata agar santan tercampur dengan tempe busuk dan bumbu. Masak sampai mengental.

- Sambal tumpang buatan Anda sudah siap disajikan dengan lalapan sayur.